PESCADO : Anguila
Nombre de la Receta: Anguilas con Salsa de Almendras, al estilo de La Ribera

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de anguila

  • 200 g de tomates

  • 1 rebanada de pan

  • 50 g de almendras tostadas

  • 40 g de piñones

  • 1 diente de ajo

  • 100 g de harina

  • 2 dl de aceite de oliva

  • Perejil ½ guindilla roja, seca

  • Sal

  • Pimienta negra recién molida.

    

PREPARACION

 

  1. Frotar la anguila con sal marina, para eliminar la viscosidad de la piel.

  2. Quitarle las tripas, lavarla bien, con agua fría y vinagre, y trocearla.

  3. Sazonarla con sal y pimienta, enharinarla y freír con aceite de oliva.

  4. Verter aceite de oliva en una cazuela de barro y, cuando esté caliente, freír la rebanada de pan y reservar.

  5. En el mismo aceite, rehogar los tomates pelados, sin pepitas y cortados muy menudos.

  6. Machacar en el mortero la rebanada de pan frito, el diente de ajo, un poco de perejil, las almendras tostadas y los piñones.

  7. Añadir este majado a la cazuela, junto con los tomates, verter un poco de agua para diluir la salsa, y sazonar con sal y pimienta.

  8. Añadir unos cortes de guindilla roja, seca.

  9. Dejar cocer unos minutos y luego incorporar la anguila.

  10. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos, sacudiendo de ven en cuando la cazuela para que la salsa ligue.

 

07/07/2005   Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com

 

  

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