PESCADO : Arenque
Nombre de la Receta: Rollos de Arenques y Puerros, rellenos de hierbas.

 

Una receta tradicional de los países nórdicos, especialmente Noruega y  Suecia.

 

Ingredientes para 4 personas.

  • 4 arenques grandes, de unos 250 grs unidad

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 40 grs de mantequilla sin sal

  • 100 grs de miga de pan de molde

  • 6 cucharadas de leche entera de vaca

  • 2 chalotas picadas

  • 2 cucharadas de perejil picado

  • 2 cucharadas de cebollino picado

  • 1 cucharadita de estragón picado

  • Sal

  • 1 pizca de pimienta blanca recién molida

  • 2´5 dls de vino blanco seco

  • 4 cucharadas de nata liquida

 

PREPARACION

 

  1. Limpiar los arenques y sacar los dos filetes. Es decir quitarles la raspa central y las escamas, operación que os pueden realizar en la pescadería. Lavar los filetes en agua fría.

  2. Sofreír las chalotas, picadas en juliana, en una sartén con una cucharada de aceite. Poner la miga de pan de molde a remojar dentro de un pequeño cuenco, con la leche caliente. Una vez empapada, escurrirla bien, exprimiéndola con ayuda de un paño de cocina perfectamente limpio. Poned el pan remojado dentro y prensarlo, dándole vueltas a los bordes del paño. Una vez bien escurrida, añadirle la chalota, el perejil, el cebollino y el estragón. Sazonar el conjunto.

  3. Ahora cortamos la parte blanca del puerro. Utilizaremos sólo la parte verde. Cogemos esas hojas y las blanqueamos en agua hirviendo con sal. Deben de perder su rigidez de tal manera que las podamos enrollar sobre los filetes de los arenques. Rellenamos uno de los filetes de arenque con la mezcla de la miga y las chalotas y montamos el otro lomo por encima. Estiramos las hojas de puerro sobre una superficie lisa y sobre estas pondremos los filetes y los enrollamos.

  4. En una cazuela de barro, derretiremos la mantequilla, a la que añadiremos el resto del aceite; agregamos el vino blanco y sazonamos el conjunto. Ahora introducimos los arenques en este recipiente y los ponemos a cocer a fuego lento, durante unos veinte minutos, con el recipiente tapado. Una vez estén cocidos los rollitos de arenque, los sacamos. Subimos el fuego y le añadimos la nata liquida. Dejamos cociendo hasta que liguemos la salsa. Volvemos a meter los arenques, le damos un breve momento de calor y servimos. Se pueden servir enteros.


Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz [koskorro2018@eresmas.com]

www.elyantar.org
http://boards.melodysoft.com/elyantar/

17/07/2005

 

http://www.maestropescador.com

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