PESCADO : Bacalao
Nombre de la Receta:Albondigas de Bacalao

INGREDIENTES para 4 personas

 

  • 300 gr. de bacalao

  • 900 gr. de patatas

  • 2 huevos

  • 40 gr. de piñones

  • Aceite de oliva para freír

  • 3 l. de agua

  • 3 dientes de ajo

  • 3 ramitas de perejil

PREPARACION

 

  1. Se pone a remojo el bacalao durante doce horas. Pasado ese tiempo, se pone a cocer el bacalao en una cazuela con dos litros de agua durante diez minutos, a fuego medio. Luego, se saca y se reserva.

  2. Se pelan y se trocean las patatas. Se calienta un litro de agua en una cazuela y cuando hierva, se echan las patatas y el bacalao, para que cuezan juntos durante 20 minutos.

  3. Cuando estén cocidas las patatas, se saca primero el bacalao, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se pica en el mortero y, a continuación, se añaden poco a poco las patatas trabajando con la maza hasta conseguir un puré homogéneo.

  4. Se pelan y se pican finamente los ajos y se corta él perejil muy fino.
    A los piñones se les da una vuelta en aceite caliente y una vez dorados se añaden a la masa, junto con los ajos y el perejil. Se agregan las dos yemas de los huevos y cuando la masa esté compacta, con dos cucharas soperas se forman las albóndigas, que se rebozan con las claras de huevo batidas y se fríen en aceite abundante y muy caliente.

 

 Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz [koskorro2018@eresmas.com]

30/10/2003

 

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