PESCADO : Calamar
Nombre de la Receta: Calamar relleno de lacón

Para 4 personas.
Tiempo: 1 hora 

INGREDIENTES

  • 8 calamares medianos
  • 300 g de lacón
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g de pan rallado
  • 1 vaso de vino seco
  • 2 cucharadas de aceite o de manteca de cerdo
  • perejil
  • pimienta
  • sal

PREPARACION

  1. Poner el lacón en agua fría, para desalarlo, durante 24 horas.

  2. Ir cambiando el agua cada 4 o 6 horas.

  3. En una olla con agua suficiente como para que cubra el lacón, cocerlo durante una hora. Reservar el caldo.

  4. Limpiar los calamares, separar las cabezas de las patas y picar finamente las patas.

  5. En una cazuela al fuego con aceite  o manteca de cerdo, sofreír la cebolla, los ajos y el laurel, previamente picados.

  6. Dejar rehogar y, antes de que tome color la cebolla, añadir el picadillo del calamar y el vino; remover durante 10 minutos.

  7. Agregar el lacón  bien picado, el perejil trinchado y la pimienta, remover y añadir el pan rallado y rectificar de sal. Formar una pasta compacta.

  8. Rellenar las bolsas de los calamares con la pasta obtenida en el paso anterior y cerrarlas con un palillo de dientes (cosido).

  9. Colocar los calamares en una cazuela de barro y cubrirlos hasta la mitad con el caldo de cocer el lacón.

  10. Espolvorear con pan rallado y perejil e introducir en el horno a temperatura media durante 20 0 25 minutos.

  11. Servir caliente.

 

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