PESCADO : Merluza o Bacalao (kokotxas)
Nombre de la Receta:Cocochas de Merluza o Bacalao al Pilpil del Piquillo

INGREDIENTES

Para 4 personas

 

  • 32 kokotxas, cocochas, de merluza o de bacalao

  • Dos pimientos del piquillo

  • Aceite de oliva de 0,4º de acidez

  • Un diente de ajo y sal

 

PREPARACION

  1. Limpiar las kokotxas de espinas y pellejos. Lavar, secar y sazonar.

  2. Poner una cazuela de barro a fuego lento con cinco cucharadas de aceite y el ajo finamente picado; dejar hasta que se ablande. Extraer los ajos y dejar templar. Agregar las kokotxas, con la parte oscura hacia abajo.

  3. Mover en círculo fuera del fuego hasta que ligue. Sucedido, se acerca la cazuela a fuego lento y se tendrá un ratito sin que llegue a hervir. Retirar y apartar el pescado de la salsa. Ésta irá a un vaso de batidora, junto con los dos pimientos del piquillo. Triturar concienzudamente. Mantendremos las kokotxas al calor.

  4. Juntar salsa y kokotxas y disponer al gusto en los platos.

 

 Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz [koskorro2018@eresmas.com]

30/10/2003

 

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