PESCADO : Merluza
Nombre de la Receta:Albóndigas de Merluza con Salsa de Berberechos

INGREDIENTES

Para 6 personas

 

  • 1/2 Kg. de merluza, sin piel ni espinas, también puede usarse merluza congelada, como los centros de merluza

  • 1 lata de berberechos al natural (200 gr.)

  • 1 vaso de vino fino de Jerez

  • 2 vasos de aceite de oliva

  • 2 huevos

  • 1 cebolla pequeña

  • 1 diente de ajo

  • 1 hoja de laurel

  • Perejil

  • Pan rallado y leche en cantidad suficiente para que la masa quede ligada

  • Sal al gusto.

 

PREPARACION

 

  1. Preparación de la salsa:

  2. En una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner el resto de la cebolla picada y remover hasta que esté bien glaseada, a continuación añadir la otra mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
    Remover durante dos a tres minutos y a continuación verter la salsa sobre las albóndigas que están en la cazuela.

  3.  Elaboración de las albóndigas:

  4. En una cazuela, se hierve la merluza con una hoja de laurel, sal y la mitad del vino. Mientras tanto picar muy fino la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado.
    Una vez hervida la merluza, se retiran las espinas y la piel y se procede a hacer una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados. Añadir leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
    Con esta masa hacer las albóndigas, y repasarlas por huevo batido y harina.
    Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas hasta que estén doradas. Una vez doradas, irlas metiendo en una cazuela.

  5. Mezclar la salsa con las albóndigas y cocer durante unos cuatro o cinco minutos, a fuego muy lento, para que las albóndigas cojan bien el sabor de la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se peguen; si la salsa estuviera muy espesa o hubiera quedado escasa, se puede añadir un poco de agua y algo más de vino. Pasado este tiempo retirar del fuego.

  6. Servir en una fuente o bien en una cazuela de barro.

 

 

 Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz [koskorro2018@eresmas.com]

30/10/2003

 

http://www.maestropescador.com

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