PESCADO : Rape
Nombre de la Receta:Rape con avellanas

INGREDIENTES

  • 1 rape de 1 Kg.
  • 4 tomates maduros
  • 5 cucharadas de avellanas trituradas.
  • harina
  • 1 rebajada de pan
  • 4 dientes de ajo
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta en grano
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce

 

PREPARACION

  1. Cortar el rape en 8 trozos y conservar la cabeza.

  2. En una olla con agua hirviendo, escaldar los tomates durante unos minutos. Dejarlos enfriar y quitarles la piel y las semillas.

  3. Pelar y triturar los dientes de ajo con el perejil.

  4. En una cazuela con agua hirviendo, sal, laurel, unas gotas de aceite, una cucharada de puré de tomate y un poco de picada de perejil y ajo, cocer la cabeza del rape hasta dejar un caldo.

  5. Mientras, pelar las avellanas tostadas y triturarlas o machacarlas en el mortero.

  6. Retirar las pieles del pescado, sazonarlo, rebozarlo en harina y dorarlo en una sartén con aceite hirviendo.

  7. En el resto del aceite, dorar la rebanada de pan.

  8. Seguidamente, sofreír el tomate en la misma sartén, añadir los ajos y perejil picados, el pan frito y las avellanas. Espolvorear con una cucharada de pimentón, mezclar y disponer el sofrito en una cazuela de barro.

  9. Poner la cazuela al fuego y rociar con el caldo de la cabeza de rape.

  10. Cuando  comience el primer hervor, agregar el rape. Dejarlo cocer a fuego muy lento durante unos veinte minutos.

 

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