PESCADO : Salmón
Nombre de la Receta: Salmón en Papillotte

INGREDIENTES

Para 1 persona

  • 1 lomo de salmon sin espinas de 200 grs
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 puerro pequeño
  • 1 trozo de apio
  • 4 champiñoñes naturales
  • 1 rodaja de trufa
  • 1 pimiento del piquillo
  • ajos tiernos
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla
  • papel de aluminio
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 puntita de hinojo fresco

 

PREPARACION

  1. Pondremos el papel de aluminio estirado encima de la mesa de trabajo y untaremos con mantequilla la parte que pongamos el lomo de salmón.

  2. Cortaremos la zanahoria el puerro y el apio en juliana ( bastoncillos finos) y lo pocharemos en un recipiente de acero inox con la mantequilla, cuando este casi listo añadiremos los champiñones cortados a laminas dejaremos a fuego moderado 2 mi y retiraremos del fuego.

  3. En el papel pondremos el salmón crudo sazonado las hortalizas que hemos pochado, el pimiento entero o cortado como mas os guste, los ajos tiernos y el hinojo, doblaremos un poco el papel y añadiremos el vino.

  4. Cerraremos bien el papel sin dejar ningún poro lo pondremos en el horno previamente calentado y lo dejaremos 9 minutos.

  5. Si ha quedado bien veremos que el papel esta completamente hinchado.

  6. Lo cogeremos con cuidado y lo serviremos así.

  7. Se sirve así para que la persona que lo vaya a degustar sienta los aromas de los ingredientes al abrirlo.

Receta enviada por nuestro amigo Juan Luis Canalejas
Gracias de nuevo amigo Juan.   jlcany@telefonica.net
26/01/2003

 

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